一、牛排和牛排骨一樣嗎

牛排和牛排骨不一樣。

?牛排是指成塊的牛肉，通常是西餐中的食材，烹飪方式主要包括煎和烤，常見(jiàn)的牛排種類有肋眼牛排、上蓋肉牛排、菲力牛排等。

而牛排骨則是牛的排骨肉，通常用于中餐的烹飪方式，如紅燒、煮燉、鹵制等，剩下的貼骨肉特別香，適合做中餐燉肉或煲湯。?

二、牛扒和牛排的區(qū)別

西餐“牛扒”和“牛排”在概念上并沒(méi)有什么區(qū)別，英文單詞都是“STEAK”，是用大塊的牛肉煎至而成，還都有不同程度的成熟度，但他們選材的部位和吃起來(lái)的口感還是有區(qū)別的。

1、選材區(qū)別

牛扒其實(shí)就是牛身上沒(méi)有骨頭的部位，也就是豬肉身上的五花肉一樣，上面沒(méi)有很厚的肥膘，基本上算是肥瘦相間的那種肉質(zhì)，而牛排就是來(lái)源于骨架部分，不僅肉質(zhì)更加的緊致，它表面還帶有了一點(diǎn)筋膜，加工的工序會(huì)更多。

2、口感區(qū)別

牛扒的運(yùn)動(dòng)量要比牛排的運(yùn)動(dòng)量低，所以它的肉質(zhì)更加細(xì)嫩，不是特別的緊致，一般比較適合做三分熟和五分熟，而牛排部位的肉質(zhì)比較緊致，還會(huì)有少量的筋膜，想要做出來(lái)好吃，大廚都會(huì)多煎一會(huì)，這樣牛排才能夠入味，不過(guò)也不能煎的太久，不然很容易嚼不動(dòng)。

所以想吃成熟度比較低，而且比較鮮嫩的牛肉，那么就可以選擇牛扒，要是喜歡肉質(zhì)比較緊致，吃起來(lái)有嚼勁的話，就可以選擇牛排。