魯菜指的是哪里的菜

魯菜，又稱(chēng)山東菜，是中國(guó)八大菜系之一，源自中國(guó)山東。

魯菜的歷史可追溯至?2500年前?，受山東儒家學(xué)派影響，形成了注重精細(xì)、中和的飲食審美，山東?煙臺(tái)福山區(qū)?被認(rèn)為是魯菜發(fā)源地之一，因清代宮廷御廚多來(lái)自此地，且民國(guó)時(shí)期北京魯菜館廚師也多出自福山，煙臺(tái)、青島、威海等沿海地區(qū)以海鮮烹飪?yōu)樘厣?，形成“膠東菜”流派，濟(jì)南菜（代表內(nèi)陸風(fēng)味）和孔府菜（融合宮廷與儒家文化）共同構(gòu)成魯菜體系。

山東擁有肥沃的土地和適宜的氣候條件，發(fā)展了種植業(yè)和畜牧業(yè)，豐富的農(nóng)產(chǎn)品為魯菜提供了豐富的食材基礎(chǔ)，如小麥、豆類(lèi)、瓜果蔬菜以及豬肉、牛肉等肉類(lèi)。山東位于黃河下游和渤海之濱，地處交通要沖。豐富的漁業(yè)資源和海鮮成為魯菜中不可或缺的一部分，尤其是青島、煙臺(tái)等沿海城市，以其新鮮的海產(chǎn)品而聞名，為魯菜提供了豐富的海鮮食材，使其具備獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

魯菜以什么口味為主

?1、咸鮮為主?

魯菜注重原料質(zhì)地，以鹽提鮮、以湯壯鮮，追求咸鮮純正的口感，善用蔥、姜、蒜增香提味，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋等菜肴均以濃郁蔥香為特色，海鮮類(lèi)食材（如蝦、蟹、貝類(lèi)）講究原汁原味，常配姜醋佐食；高檔食材（如海參、魚(yú)翅）則依賴(lài)高湯提鮮。

?2、火候精湛?

以“爆”技法聞名，涵蓋油爆、鹽爆、醬爆、湯爆等多種形式，火候精準(zhǔn)至秒級(jí)，其他代表性技法包括扒、燒、燜、熘等，如九轉(zhuǎn)大腸需經(jīng)煮、炸、燒等多道工序，五味交融。

?3、精于制湯?

清湯與奶湯的調(diào)制是魯菜精髓，如濟(jì)南菜中的“奶湯蒲菜”以豬骨奶湯吊鮮，湯汁乳白，孔府菜中的“清湯燕菜”湯色清澈如玉，凸顯“食不厭精”的理念。

4、善烹海味

對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕。山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。