閩菜是哪里的菜
閩菜即福建菜，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。
1、福州菜
福州菜是閩菜的主流，不僅在福州盛行，還在閩東、閩中、閩北地區(qū)廣泛流傳。福州菜的菜肴具有清爽、鮮嫩、淡雅的特點，口味偏于酸甜，湯菜數(shù)量眾多。福州菜擅長以紅糟作為作料，尤其注重調(diào)湯，給人以“百湯百味”以及糟香撲鼻的美妙感受。
2、閩南菜
閩南菜在廈門、晉江、龍溪地區(qū)頗為流行，向東還影響至臺灣。其菜肴具備鮮醇、香嫩、清淡的特色，并且在調(diào)料運用方面極為講究，善于使用香辣調(diào)料，在沙茶、芥末、橘汁以及藥物、水果的使用上獨具匠心。
3、閩西菜
閩西菜在“客家話”地區(qū)盛行，其菜肴特點表現(xiàn)為鮮潤、濃香、醇厚，以烹制山珍野味見長，口味略偏咸、油，善于運用生姜，在香辣佐料的使用上更為突出。
閩菜以什么口味為主
1、清鮮為主?
閩菜注重食材原味，以海鮮、山珍為主要原料，突出“鮮”字，福州菜善用高湯提鮮，閩南菜重鮮香調(diào)味。
湯菜在閩菜中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，這是閩菜區(qū)別于其他菜系的顯著標志之一。這種烹飪特色與福建豐富的海產(chǎn)資源緊密相關(guān)。從烹飪與營養(yǎng)的角度來看，福建人始終將烹調(diào)與確保食材的質(zhì)鮮、味純、滋補緊密相連。
2、甜酸調(diào)和
閩菜的調(diào)味方法別具一格，口味偏向甜、酸、清淡，喜愛使用糖、醋等調(diào)味品，這樣既能去除原料的腥味，又能保持原料爽口的特點，使菜肴甜酸適中、濃淡適宜。
3、紅糟與香醇
同時，閩菜所使用的調(diào)味作料種類繁多，風味獨特，如紅糟、蝦油、沙茶、辣醬、芥末、橘汁以及姜、蒜等，各有其獨特的風味。
其中，紅糟是閩菜中極具代表性的調(diào)料，福州菜就善于用紅糟為作料，不僅為菜肴增添了獨特的色澤，還賦予了菜肴濃郁的酒香和醇厚的味道。例如“淡糟鮮竹蟶”，將鮮竹蟶處理干凈后，加入紅糟等調(diào)料烹制，紅糟的香氣與竹蟶的鮮美相互交融，令人回味無窮。
