蠔油是素食還是葷的

蠔油是葷的。

蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)過熬煮、濃縮等工藝制作而成的調(diào)味品，其中含有動物性成分。蠔油在烹飪中常被用作調(diào)味料，但它仍然含有動物性成分，不能被視為素食。

對于素食者來說，應(yīng)該選擇其他適合素食的調(diào)味料來代替蠔油，素蠔油是不錯的選擇，蠔油是以生蠔為原材料做成的，而素蠔油是用香菇做成的，素食者想要給食物提鮮又不想使用蠔油，就可以用素蠔油來代替。

蠔油的作用和用法

1、蠔油的作用

和生抽醬油相比，蠔油的鮮味更加豐富，在做菜時主要用于提鮮，現(xiàn)在很多人做菜時喜歡放一勺蠔油來增加菜的鮮香味道。

尤其是炒蔬菜，適合在出鍋前趁著有余熱時加入。由于高溫會毀壞其營養(yǎng)元素及鮮味，所以在最后加入蠔油及時裹住蔬菜，使得色香味俱全。

煮火鍋時，趁食物冷燙時加入蠔油，變得鮮香四溢。蠔油用于拌餃子餡，味道十分鮮美。蠔油也合適用于烤串，在食材燒熟后，趁著熱刷上蠔油那更是美味無限了。

2、蠔油的用法

蠔油中富含谷氨酸鈉，這是它鮮味的來源，然而，谷氨酸鈉在高溫下易分解，失去了原有的鮮味，建議在菜肴出鍋前再添加蠔油，這樣谷氨酸鈉不容易被破壞，有利于發(fā)揮自身價值。

蠔油不但可獨立調(diào)味，還可與別的調(diào)味品相互配合應(yīng)用，但用蠔油調(diào)味時切勿與辛辣味調(diào)味品一起使用，會遮蓋其鮮味。

蠔油是高濃縮湯汁，不宜天天且大量食用，高血壓及痛風(fēng)患者應(yīng)該少食用，否則會加重病痛，有海鮮過敏病史的要謹慎食用。